ベルギーの酒のあて!!
2010年 09月 18日
ベルギー料理に連れていってもらったときに、食べた「ストンプ」と
「牛蒡のバーター煮」をつくりました。
それにあうメインをと思い、ロース豚の塊に塩こしょうをしてハーブと一緒に
オリーブオイルでマリネ。冷蔵庫で寝かせたあとにオーブンで焼きました。
「ストンプ」
じゃがいも 3個
人参 1本
玉葱 1個
いんげん(今回はアスパラ)適宜
コンソメキューブ 1個
塩 小さじ1
・野菜を大きめにきっておきます。
・鍋に玉葱以外を入れ、水をひたひたに加えてコンソメキューブと塩を入れます
・火にかけて沸騰したら玉葱を加え、水気がなくなるまでにつめます。
・水分がなくなったら、軽く塩、こしょうをして野菜をざっくりつぶしてできあがり。
・パンを薄く切りかりっと焼いたものに、バターとマスタードをつけたものを添えて
パンにのせていただきます。
「牛蒡のバター煮」
牛蒡 2本
レモン 1/4個
バター 50g
パセリ 適宜
・牛蒡は皮をたわしで洗いとります、太いところは4等分、細いところは2等分に切ります。
・切った牛蒡はボールの水とり、レモンを入れてあくをとります。
あまりながく置くと旨味がなくな るので注意!
・鍋に水を入れ火にかけ、ふっとうしたら牛蒡を加えて6分ほどゆでます。
・ゆであがったら水を切ります。このとき大さじ3ほどゆで水を残しておきます。
・フライパンにバターを入れ火にかけ、牛蒡を加えてこんがり炒めます。
・牛蒡の表面がこんがりしてきたら塩こしょうをし、皿にとりだしておきます。
・フライパンに残ったバターにゆで汁を加え煮詰め、最後にパセリを加えます。
・このバターソースを牛蒡にかけてできあがり。お好みでレモンを絞って!
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by kikom2
| 2010-09-18 20:28
| うち!ごはん