毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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カテゴリ:調味料&保存食( 12 )

柚子ジャム

母からもらった柚子でジャムを作りました。
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<作り方>
柚子 6個
きび砂糖 350g
水    450cc

ジャムを入れる瓶を煮沸しておきます。
柚子はたわしで皮をきれいに洗います。
半分に切って果汁を絞り、タネと果肉を取り出します。
集めたタネはガーゼに包みしっかり口を絞っておきます。
果肉はみじん切りに。
鍋にスライスした皮とタネを入れ、水を加えて火にかけ弱火で
30分ほど皮がやわらかくなるまで煮ます。
皮がやわらかくなったところで、砂糖を3回にわけ、こげないように木べらで
底をまぜながら加えしばらく煮ます。
底にへらの形が少し分かる程度になったら日を止めます。タネをとりだします。
熱いうちに瓶にいれて密封して保存します。
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by kikom2 | 2009-12-28 23:56 | 調味料&保存食
今年の2月に仕込んだ24kgの味噌を開けました。

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冷蔵庫で保存しながら1年をかけて食べていきまーす。

でも冷蔵庫の中はパンパンですぅ
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by kikom2 | 2009-09-26 10:34 | 調味料&保存食

いちじくジャム

以前、よくつくっていた「いちじくジャム」
久しぶりに作ってみました。

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<材料>
いちじく 700g(小さめのいちじくで2パック位)
砂糖   400g
レモン汁 1/2個分
※ちなみに我が家はこの倍で作っています

皮をむいたいちじくをホーローの鍋にいれます。

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木じゃくしでつぶしながら、弱火にかけます。
いちじくから水が出て、ふつふつしてきたら砂糖を加えて中火にして煮ます。

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焦がさないようにとときどきかきまぜながら、全体にあめ色になって煮詰まってきたら
レモン汁を加え、混ぜ合わせて火を止めます。

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by kikom2 | 2009-09-10 07:16 | 調味料&保存食
夏には欠かせない!スイートチリソース
我が家では2005年5月号のきょうの料理に紹介されていた高山みなみさんの
スィートチリソースのレシピで作っています。
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<材料>
砂糖 1/2カップ
赤唐辛子 5本
にんにく 2かけ
酢    2/3カップ
ナンプラー 1/4カップ

1.小鍋に砂糖と水カップ1/2を入れて火にかけてひと煮立ちさせる。
 ざっと混ぜて砂糖が溶けたら火を止めてあら熱をとる。

2.別の鍋にとうがらしとかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、
 赤唐辛子が手でちぎれる柔らかくなるまで、やく10分間煮る。

3.にんにくの芯をとって薄切りにし、すり鉢に入れてすりこぎでたたきながらすりつぶす。
 2の赤唐辛子も加え、たたいて種ごとつぶす。

4.3に酢、ナンプラー、1を加えて混ぜる

密封容器に入れて、冷蔵庫で約1ヶ月保存可能

春巻き!フリッター!なんでもok!


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by kikom2 | 2009-08-15 10:07 | 調味料&保存食

2009年 梅干し

やっとできたぁ〜!
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作り始めて2年目。味噌は20年ほどになるけどぉ
去年は1kgとおそるおそる始めたのですが、なんとか成功したので気を良くして
今年は2kgに挑戦!

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今年は土用の丑の日を過ぎても天気があいにくでして、昨日やっと梅を取り入れ、
瓶に保存しました。紫蘇は今日1日干して、細かく砕きゆかりにします。
残った梅酢には生姜を投入!紅生姜漬け込み中です。
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by kikom2 | 2009-07-24 13:10 | 調味料&保存食

生姜の甘酢漬け

梅干しを漬けている紫蘇汁で紅生姜を漬けたくてネットで注文した高知産の新生姜。
しかしさすがに4kgを漬けるほどの紫蘇汁はないので、2kgを甘酢漬けに。
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生姜の甘酢漬け

新生姜1kgの薄皮をできるだけ薄くむきます。
皮をむいた生姜を水に10分ほどつけておく。
その生姜をスライスする。
鍋にお湯をわかす。
お湯を沸かしている間に、小鍋にリンゴ酢4カップ、粗糖大さじ4、塩小さじ2を
入れて一煮立ちさせておく。
沸騰したお湯で30秒ほどゆで、湯きりする。
ボールに一煮立ちさせた甘酢を入れ、そこへ湯きりした生姜を加える。
煮沸した瓶につめてできあがり。

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by kikom2 | 2009-07-19 17:39 | 調味料&保存食

2009年バジルソース

今年植えたバジルの苗が大きくなって初の収穫!
夏が終わる頃迄に上手くいえば10本ほどのバジルソースができますが、
毎年1株か2株はダメになってしまうので、確約はできませんが。。。
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◯バジルソースの作り方◯

バジル  60g
にんにく 2〜3かけ
松の実  大さじ5
オリーブオイル 150cc
塩 ひとつまみ

洗い水気を切ったバジル、にんにく、松の実、オリーブオイル半分、塩をジューサーに入れて
撹拌する。残りのオリーブオイルを少しずつ加えながらクリーミーな状態になるまで撹拌する。
熱湯消毒した瓶にバジルソースを入れて、表面に酸化しないようにオリーブオイルを注ぎ瓶と蓋が熱いうちに蓋をする。
※使い終わったあと、バジルソースが残っていたらオリーブオイルを表面に注ぎ酸化を防ぐように
するといつまでもおいしくいただけます。
とっても簡単です。
今回は133gの収穫!でしたぁ

6月5日の晩ご飯
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by kikom2 | 2009-07-06 13:52 | 調味料&保存食

塩豚の季節到来!

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なす、ゴーヤ、ピーマンなどなど夏野菜が出回り始めると、多くなるのが炒め物。
そんな我が家の夏の重宝なお肉といえば「塩豚」です。
1年中、作ってはいるのですが、大活躍するのは夏場が多いかな〜。

豚バラに約大さじ1ほどの粗塩をよく擦り込んだ豚バラを、換気扇のフードにひっかけて
干します。1日でも飴色になりますが、今回は2日ほど干しました。
あとは使いやすい大きさにカットしてラップをし、冷凍庫で保存します。

↓は5月20日の晩ご飯、中華とお母ちゃんセット

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青椒肉絲
豚ミンチの春雨炒め
切り干し大根
ひじきと大豆の煮物

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by kikom2 | 2009-05-22 15:05 | 調味料&保存食

木の芽ソース

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そろそろバジルの植え付けの時期をむかえるので、苗を購入しなくてはいけないのですが
バジルソースにするまでには、まだ少し時間がかかります。
そこで、出回っている木の芽を使って「木の芽ソース」をつくりました。
筍のグリルのソースやもちろんパスタに使ってもおいしいですよ〜

<作り方>
木の芽 60g
にんにく 2〜3かけ
松の実 大さじ3
オリーブオイル 150cc
白みそ 大さじ1
塩 ひとつまみ

ミキサーに木の芽、にんにく、松の実、白みそ、塩を入れ
オリーブオイルを少しずつ加えながらかくはんします。
ソース状になれば、煮ふつした瓶に入れてふたをして保存。

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by kikom2 | 2009-04-12 21:47 | 調味料&保存食

三宝柑のマーマレード

三宝柑をいただきました。
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実を出して、皮でマーマレードを作成。

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三宝柑  7個
きび砂糖 350g

三宝柑の皮と実にわけ、種を別においておきます。
皮は白い部分をスプーンでこそげとり、同じ長さに切って鍋に入れ水を6カップ加えます。
種を小鍋に移し、水を1カップ入れます。
それぞれ一晩おきます。

種を入れた鍋を火にかけて、水が半分になるまで煮詰めます。
皮を入れた鍋を弱火にかけ、柔らかくなるまで1時間ほど煮ます。
次に砂糖を3回ほどに分けて加え、鍋底にへらで筋がかける程度に煮詰めます。
できあがったマーマレードは湯煎で消毒した瓶につけてふたをします。


そして昨夜のkikoteiうちごはん
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野菜たっぷりワンタンスープ
じゃがいもの明太炒め
エリンギと豚肉炒め
春巻き


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by kikom2 | 2009-03-21 11:34 | 調味料&保存食