毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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サンフランシスコ在住のお友達からお土産にと、彼女がお気に入りの塩を頂戴いたしました。
もうひとつお誕生日プレゼントにと、彼女の作品の志野焼の角皿もいただきました!

この塩がなければ料理は作れない!と彼女にいわしめる塩。

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味見をしてみました。
うーん、甘い!優しい味です。

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ということで、シンプルにカジキまぐろをグリルしてバジルソースを添えるだけなので
おいしいこの塩を使いました。

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バジルソースは去年の春から夏にかけてプランターでバジルを育て、摘み取っては
ソースにし、冷蔵庫に保存しています。

谷中にあるコシヅカハムのべりーハムと一緒にいただきました。

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by kikom2 | 2009-02-27 12:27 | うち!ごはん
松竹座の花形歌舞伎に行ってまいりました。
そのときに持参したkikotei芝居弁当でございます。
東京の歌舞伎鑑賞では自家製弁当はつくることはかないませんが、
関西での公演があれば、できるだけ手弁当で行きたい私。
友人分も入れて5人分あたりならなんとか。
以前は15人前ほど作ったこともありますが、徹夜になってしまい。。。芝居どころではない。
それっておかしいので、いまは5人前ほどでとめています。

2月8日(日)夜の部


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ゆり根ごはん
蓮と金時芋の素揚げ
肉だんごの甘酢煮
鰆の西京漬け
高野豆腐の揚げ煮
しいたけの含め煮
野菜の甘酢漬け
牡蛎のオイル漬け
出し巻き玉子

2月22日(日)昼の部
柚子酢を使った「いなり寿司」

寿司あげ 10枚
干し椎茸 8枚
人参   1/2本
ご飯   3合
すし酢  1/2c
柚子酢  1/4c

寿司あげはお湯をかけて油を落とした後、なべに並べてひたひたより心持ち多めの
出しをいれ、砂糖大さじ3、酒大さじ2、醤油大さじ2、味醂大さじ2、塩ひとつまみを
加えて甘辛く煮ておきます。(一晩おくとベスト)

干し椎茸は水で戻してみじん切り。人参もみじん切りにして椎茸の戻し汁と一緒に甘辛く煮付けます。
硬めに炊き上げたご飯を飯台に移し、すし酢と、柚子酢を合わせたものを少しずつかけながら
すし飯をつくります。すし飯ができたら干し椎茸と人参を煮たものを入れてよく混ぜます。

椎茸と人参を炊いたものをすし酢に混ぜ込みました。
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味付けした寿司あげを半分に切って、すし飯を詰めて桜の花を飾ります。
ごはんは前もって俵型に結んでおくと手際よくできあがります。
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昨年の11月に高知へ行ったさいに購入した「柚子の生絞り汁」

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by kikom2 | 2009-02-25 16:55 | kikotei!お弁当
22日の日曜日、歌舞伎つながりの友人が松竹座へ観劇に来阪。
夜の部を終えて我が家へご飯を食べにきました。
ワインを持参すると言ってくれていたので「ブロッコリーとカリフラワーのキッシュ」をつくりました。

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その残りで本日は「ブロッコリーとカリフラワーのあっさり中華炒め」

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あとはいま一番安いほうれん草で和え物。
お母ちゃんセットから「もらしのナムル」と「ザーサイ」を添えました

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by kikom2 | 2009-02-24 20:08 | うち!ごはん

2009年味噌仕込み

毎年欠かさず味噌を仕込んでいます。
昨年は引越などがあり、仕込む量を随分減らしましたが今年はその反動なのか
仕上がりで24kgととてつもない状態に。
しかし、大豆を煮る圧力鍋は10Lなので乾燥大豆で1kgが限度。
なので、こつこつ1週間をかけて仕込みました

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by kikom2 | 2009-02-10 13:52 | 調味料&保存食