毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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<   2009年 09月 ( 14 )   > この月の画像一覧

今年の2月に仕込んだ24kgの味噌を開けました。

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冷蔵庫で保存しながら1年をかけて食べていきまーす。

でも冷蔵庫の中はパンパンですぅ
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by kikom2 | 2009-09-26 10:34 | 調味料&保存食
20日まで出張でした。出張から帰宅すると本当はご飯を作る力はなく出前でも・・・
と思うのですが、それまで数日外食続きのこども達にとっては「また〜」という感じになるので、
お母ちゃんはしんどい体にむち打って作ります!
といっても美味しいもを出張中食べているという、引け目もあったりして・・・

9月20日 きのこの炊き込みご飯
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9月21日 コンビーフとじゃがいものグラタン
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谷中の川むらの「青唐辛子入り玉子焼き」が食べたくて、伏見唐辛子で
つくってみたが・・・
辛みがたりなーい
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9月22日
ムスコが友達の家に泊まりに行ったので、ムスメときつねどんぶりで簡単に
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by kikom2 | 2009-09-23 05:52 | うち!ごはん
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○塩ブタといんげん豆の煮物

<材料>
インゲン豆 ゆでたもの1カップ(お好みで増減してください)
塩ブタ   10cmを2本
玉ねぎ   1/2個
ローリエ  1枚
赤唐辛子  1本
にんにく  1片
オリーブオイル 大さじ1/2
白ワイン  50cc

※塩ブタ=豚バラ1本に対して小さじ2杯の塩をすり込み、我が家ではレンジフードにひっかけて
2日ほど干してつくります。できあがりを3等分ほどにしてラップで包み、冷凍庫で保存します。
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鍋ににんにくのみじん切りとオリーブオイルを加えて火をつけます。
にんにくの香りがでたら、みじん切りの玉ねぎを加え透明になるまで炒めます。
そこに1cmほどに切った塩ブタとゆでたインゲン豆を加え、塩ブタの表面に火が通った
ところに、白ワインとひたひたの水、ローリエ、赤唐辛子、塩、こしょうを加えて
煮込みます。水気がなくなるまで煮込めばできあがり。

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by kikom2 | 2009-09-15 11:39 | kikotei料理教室
チャナダール
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チャナダール(チャナ豆)は、チャナ(普通のひよこ豆)の皮を剥いて引き割りにしたもの。

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○チャナダールのインド風天ぷら

<材料>
チャナダール 1カップ
キャベツ   1/4個
小麦粉    適宜
クミン
ターメリック
塩      小さじ2
胡椒     適量 
<作り方>
(1)チャナダールを一晩水につけてもどしておく
(2)キャベツを細かく刻んでおく
(3)もどしたチャナダールをミキサーに入れ、つけ汁も加えてどろどろに
    する。(注)あまり柔らかくし過ぎないように
(4)どろどろになったペーストをボウルに移し、刻んだキャベツを加えて 
    混ぜ合わせる。つなぎの小麦粉を加えながらさらに混ぜ合わせ、塩、
    こしょう、クミン、ターメリックを加えて混ぜ合わせる。
  ※水分が出てくるので、その水分にあわせて小麦粉で調整してください

(5)低めの温度でゆっくり揚げます。ゆっくり揚げた方が豆の風味がでます。


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by kikom2 | 2009-09-15 11:00 | kikotei料理教室
レバノン料理のフムス(ひよこ豆のピュレ)
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サラダの部類に入るのですが、今回は少し固めにしてパテのようにきゅうりにのせて
いただきました。
もう少し、オリーブオイルで緩めてもおいしいですよ。

○フムス(ひよこ豆のピュレ)

<材料>
ひよこ豆   150g
にんにく   1片
レモン    1個
胡麻ペースト 大さじ4
オリーブオイル50cc
湯      約20cc
塩、こしょう 適量


<作り方>
(1)ひよこ豆は一晩水につけておく
(2)豆をさっと洗い、鍋に入れてひたひたの水で柔らかくなるまで煮る 
  圧力鍋なら火を止めて7分
(3)胡麻ペーストをボウルに入れ、そのにレモン汁1個分とにんにく1
    片のすりおろしを加える
(4)ゆであがった豆の水気を切り、フードプロセッサーでペース状にし、
    (3)と残りのにんにくの擦りおろしたものを加え、レモン汁1個分
    オリーブオイルを加える。最後に塩こしょうで味をととのえ、湯を加
    えて柔らかさを調整する。
(5) 冷蔵庫でよく冷やしておく。

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by kikom2 | 2009-09-15 10:46 | kikotei料理教室
本日、kikotei料理教室の3回目を開催しました。
前回のリクエストで「豆料理」でした。

品数が多いので少しずつレシピあげていきまーす


フムス(ひよこ豆のピュレ)
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チャナダールのインド風天ぷら
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塩豚とインゲン豆の煮物
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アルジェリア風春巻き
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タブレ(パセリサラダ)
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by kikom2 | 2009-09-13 23:41 | kikotei料理教室

しいたけの肉詰め焼き

我が家の定番のおかずです

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<材料>
しいたけ 10個
豚ひき肉 200g
生姜汁  大さじ1/2
塩    小さじ1/2
酒    小さじ1
片栗粉  大さじ1/2
干しえび 大さじ1

しいたけの石づきを取って、材料以外の片栗粉を裏面にまぶしておきます。
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干しえびをお湯でもどし、細かく刻んでおきます

ボールに豚ひき肉を入れ、生姜汁、塩、酒、片栗粉を加えてよく練ります

しいたけに豚ひき肉を詰め、細かく刻んだ干しえびをトッピングします
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フライパンに油を引き、肉を詰めているほうから焼き色をつけ、裏がえしてから
蓋をして蒸し焼きにします。さらに肉面をさっと焼いて火が通ったらできあがり。

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しいたけの肉詰め
桜えびのかき揚げ
小松菜の煮びたし

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by kikom2 | 2009-09-12 07:37 | うち!ごはん

ネギ巻き豚ロース


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冷凍庫に忘れ去られていた豚ロース発見!
やばい・・・ということで、野菜室で使いそこねていた細葱をくるくる巻いて適当な
「葱巻き豚ロース」を作りました。

<材料>
豚ロース薄切り
細ネギ
片栗粉

(合わせ調味料)
しょうゆ
みりん


細ネギを6,7cmに切り、広げた豚ロースで巻きます。
※このときネギを豚ロースに対して斜めにおき、くるくるまくとネギ全体に豚肉が巻きつきます。

ネギを巻いた豚ロースに片栗粉をまぶし、油をひいたフラパンで両面焼きます。
焼き色がついたら、同量のしょうゆ、みりん、酒でつくっておいた合わせ調味料を加え、
タレがからむようにフライパンをゆすり、煮詰まってきたらできあがり。

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by kikom2 | 2009-09-11 01:29 | うち!ごはん

いちじくジャム

以前、よくつくっていた「いちじくジャム」
久しぶりに作ってみました。

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<材料>
いちじく 700g(小さめのいちじくで2パック位)
砂糖   400g
レモン汁 1/2個分
※ちなみに我が家はこの倍で作っています

皮をむいたいちじくをホーローの鍋にいれます。

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木じゃくしでつぶしながら、弱火にかけます。
いちじくから水が出て、ふつふつしてきたら砂糖を加えて中火にして煮ます。

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焦がさないようにとときどきかきまぜながら、全体にあめ色になって煮詰まってきたら
レモン汁を加え、混ぜ合わせて火を止めます。

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by kikom2 | 2009-09-10 07:16 | 調味料&保存食
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ムスコが辛い料理が食べたい!というので本日はグリーンカレーに決定。
そのサブメニューにチャナダール=ひよこ豆を半分にしたものを使ったインド風てんぷらを
つくりました。
これは今週末の日曜日の料理教室の一品。
なのでレシピの詳細は後日ということで〜

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by kikom2 | 2009-09-09 00:13 | うち!ごはん