毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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塩鶏鍋

とあるイベントのレシピを頼まれてつくった鍋レシピがこちらです
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<鶏塩鍋>4人前

(スープの材料)
長ネギ(緑の部分)1本分
水 1000cc
昆布茶 茶さじ1
酒 50cc
みりん 大さじ2
醤油 小さじ1/2
塩  大さじ1
生姜 1片
大蒜 1片(すりおろし)

骨付き鶏肉 500g
手羽先   4本(爪のついている先をカットしておく。カットした先は
         スープに使用)
白菜    1/4(5cm幅にカット)
大根    1/3(銀杏切り)
人参    1/2(半月切り)
しいたけ  4〜5個(半分にカット)
ニラ    1束(5cmほどにざく切り)もしくは水菜
(鶏団子のタネ)
鶏ももひき肉 300g
白ネギ    1/2 をみじん切り
塩      ひとつまみ
酒      小さじ1
ごま油    小さじ1

<作り方>
鍋に水を入れ、手羽先の爪の部を切ったものと生姜1片と長ネギを入れて
加熱させます。
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アクをとりながら沸騰させ、沸騰したら鶏皮と長ネギを取り出します。昆布茶、日本酒、みりんを加え、再沸騰したら大蒜のすりおろしと醤油と塩を加えて味付けします。

味付けしたスープの鍋に、手羽先と骨付鶏肉を加えてアクを取りながら加熱します。
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鶏団子の材料をボールに入れてよくこねておいたものを、手ですくいながら団子にして鍋に入れます。
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鶏団子が白くなってきたら、大根、人参を加えて、火が通ったら椎茸、白菜を加えて火を通し最後にニラを加えて火を止めればできあがりです。
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最後に中華麺を入れて仕上げるとおいしいですよ〜

今回はプランターで育てた自家製九条ネギともやしののこりも入れました
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by kikom2 | 2009-10-30 09:33 | うち!ごはん

築地の麺でラーメン

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昨夜つくった焼豚が残っていたので、築地で買ってきた麺よスープでラーメンをつくりました。
ここの麺は平うちのちぢれ麺。つるっとした感触がのどごしにおいしい麺です。
野菜が少ないので八宝菜をつくりましたが、お腹がいっぱいになりそのまま残ってしまいました。

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by kikom2 | 2009-10-29 08:09 | うち!ごはん

簡単!焼豚

焼豚の作り方もいろいろありますが、今回は一番簡単な焼豚を作りました。
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谷中のコシズカハムで焼豚用にひもでまいているものを今回は購入。
豚モモです。豚バラでもおいしいですよ〜!
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豚肉にフォークなどで穴をあけます。
次に同量の醤油、酒、みりん(50cc)にハチミツ大さじ2を加え、生姜1片とにんにく1片の
すりおろし、白ネギを加えた中に一晩つけておきます。
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200度のオーブンで約25分〜30分焼き、竹串を刺して透明の肉汁がでたらできあがりです。
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by kikom2 | 2009-10-28 08:14 | うち!ごはん

かますのカルパッチョ

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つり好きのMiyaーpさんから頂いたかます。
カルパッチョにするとおいしいよとおしえてもらったので作ってみました。

かますを三枚におろします。
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小ぶりなので、皮はひかず数本切り目をいれてカット。
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下ごしらえをしてからすぐに食べることができなかったので、
今回は塩をしてオリーブオイルでマリネして冷蔵庫で保存しておきました。
翌日、銀座の物産展で求めた白きのこをさっと蒸したものと、ベビーリーフ
とともにお皿に盛り、シャンパンビネガーとオリーブオイルに胡椒を加えた
ものを撹拌して食べる前にさっとかけていただきました。

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by kikom2 | 2009-10-28 08:05 | うち!ごはん

鯖のローリエ香り焼き

2匹で666円の鯖を購入!
塩焼きかとも思いましたが、身が柔らかいのでソテーが良いかと思いまして
塩・こしょうをしてローリエとローズマリーを加えてオリーブオイルでマリネしてから
フライパンでソテーしました。
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そのほかに、長野県の大鹿村の物産館で購入した里芋220円を「かずら蒸し」に

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剣先イカ3杯で990円をさっとゆで、蒸したきのこと一緒にシャンパンビネガーベースの
ドレッシングで和えてマリネ風に

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by kikom2 | 2009-10-20 17:43 | うち!ごはん

ジューシー肉団子

とってもひまだったのに、ここ数日忙しく、献立を考えるにも面倒な日々を送っています。
しかしこの忙しさも月末までのこと、ほんとうに景気悪いと実感〜!

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ジューシー肉団子
揚げじゃこ豆腐
〆鰺ときゅうりの和え物

<ジューシー肉団子>

豚ひき肉 600g
塩    小さじ1
紹興酒  大さじ3
胡椒   少々
水    大さじ3
生姜汁  1片分
ごま油  小さじ1
片栗粉  大さじ2〜21/2
卵    小2
揚げ油  適宜

ボウルにひき肉を入れ、塩を加えて十分粘りがでるまでしっかり練りこむ。

醤油、紹興酒、ごま油、生姜汁、水、胡椒を入れて全体をよく混ぜ合わせる。

さらに卵と片栗粉を入れ、練り上げ水分の多い柔らかいネタにする。

手に水をつけ、タネを手のひらでつかみ、親指と人差し指の間から絞り出すような
感じでまとめる。

160度の揚げ油で4分ほどじっくり揚げる。

我が家では多めにつくり、半分を冷凍してアレンジして楽しみます。

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by kikom2 | 2009-10-16 07:08 | うち!ごはん
10月12日(祝)に第4回kikotei料理教室を開催しました。
今回は「和食」がご希望ということでしたので、鯵の手鞠寿司を中心としたメニューに。


<メニュー>
鯵の手鞠寿司
根菜汁
白和え
茄子の煮浸し

<鯵の手鞠寿司 レシピ>
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鯵 20cm位のもの 2匹
米 3合
山椒の葉 適宜
すし酢  大さじ3
酢橘の絞り汁 大さじ3
昆布
米酢

米を洗い水気を切っておきます。

鯵は3枚におろして腹骨をすきます。
ご自分で出来ない場合は、お魚屋さんで刺身用に3枚におろしてとお願いするとやってもらえます。

塩をふり、冷蔵庫で30分〜1時間おきます。
鯵の表面に水がでてきたらok。
塩を洗い流し、水気をふき取ります。
バットに昆布を敷き、鯵を並べ、その上にも昆布をのせて米酢をひたひたに入れて
冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。

水気を切った米3合を炊飯器に入れ、水を2合半加え長さ10cm位の昆布を入れて15分ほど
おいてからスイッチを入れて炊きます。
ごはんが炊きあがったら飯台に移し、すし酢と酢橘の絞り汁をあわせたものをまんべんなくかけよーくご飯を切りすし飯をつくります。

酢〆にした鯵をバットから取り出し、皮と引き、中骨を骨抜きで抜いて削ぎ切りにします。

ラップに山椒の葉、〆鯵、ごはんの順番でのせて茶巾絞りにすれば、鯵の手鞠寿司のできあがり〜

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by kikom2 | 2009-10-13 17:34 | kikotei料理教室

おでんと、ホタテご飯と

10月7日のうち!晩ご飯は、この秋初のおでんでした。
前の晩から仕込んだおでんは、ちょうどよく味もしみておいしゅうございました。
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母の越前土産の干しホタテをもどし、ホタテご飯も添えました。
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生を使う場合と乾燥したものを使う場合と違ってきます。

乾燥したものは、たっぷりの水でもどしておきます。
洗ったお米に、ホタテのもどし汁と水を足し、お米と同じ分量の水を加えます。
そこに、昆布10cm角と塩小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、うすくち醤油大さじ1を
を加えて30分おきます。
昆布を取り出して炊飯器のスイッチを入れて炊きます。

生の場合は同量の醤油、味醂、酒を鍋に入れ、一煮立ちしたらホタテを加えてさっと火を通します。洗ったお米にホタテの煮汁プラス水を足してお米と同じ量の水と小さじ1の塩を加えて炊きます

そして昨夜の晩ご飯は残りもの整理!
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おでんで使った大根の皮と人参の切れ端で“きんぴら”を
小松菜の残りとじゃこで“小松菜のじゃこ炒め”
安くなってきたほうれん草で“ナムル”
これに鯵の干物とおでんの残りで手抜きで晩ご飯です。

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by kikom2 | 2009-10-09 16:09 | うち!ごはん
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mixi村のマイミクkyon-cさんのマイミクつながりのごえもんさんレシピで10月5日の晩ご飯。

<材料>
鶏もも肉 1枚(大きめ)
白ネギ  1本
生姜   一片
豆板醤  大さじ1/2
味噌 大さじ1
酒    大さじ1

鶏のモモ肉を一口大に切り、豆板醤をからめて20分置く。フライパンで刻んだネギとショウガを軽く炒めて、一旦取り出し、鶏を焼く。酒で溶いた大さじ一杯(弱)の味噌を入れ、先に炒めたネギとショウガをもどして炒めて出来上がり。

昨夜のご飯はほんとうに久々の揚げ餃子!

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そのほかには、チンジャオロースとトマトのマリネサラダ
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by kikom2 | 2009-10-07 08:01 | 口伝・直伝レシピ
年に数回、一夜干しのするめを束で頂戴します。
しかし、正直焼いただけでは食べきれなません。
そこでkikoteiではフリッターにしていただきます。
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一夜干しなのでやわらかく、天ぷらやフリッターにしても違和感はありません。

昨夜のうちごはん
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一夜干しするめのフリッター
里芋のそぼろ煮
京揚げの素焼きといんげんの素揚げを生姜醤油で

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by kikom2 | 2009-10-02 16:37 | うち!ごはん