毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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【冬至】12月22日頃〜1月5日頃まで
1年で一番昼が短く、夜の長い。この日を境に少しずつ日脚が伸び、春の訪れを日々感じ始める。
冬至にはカボチャを食べ、ゆず湯で温まる。
すでに、次の二十四節気【小寒】がそこまでやってきているのですが・・・
なんとか冬至のお弁当をアップいたしました。

6月【芒種】からお弁当をつくり始めて半年!1年が巡りくるまでがんばります。
そして来年のお弁当の企画も温めつつあります。

お誕生日に頂戴した秋田の曲げわっぱのお弁当箱を使っての【冬至】のお弁当です。
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十穀ご飯
出し巻きたまご
かぼちゃの煮付け
緑豆と根菜の袋煮
野菜の甘酢漬け
紅生姜の豚ロース挟み揚げ


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# by kikom2 | 2011-01-04 12:42 | kikotei!お弁当
12月11日(土)恒例となりつつある【羊の足をむさぼる会】
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解凍した羊の足をオリーブオイルと塩、ハーブで半日ほどマリネします。
あとは200度のオーブンで約60分。我が家はヘルシオパワーでおいしく焼けます。

今回はイタリア人のソムリエの登場により、羊カットサービスは完璧!
なぜか焼き上がりはないのですが・・・
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<メニュー>
子羊のレッググリル(焼き加減が絶賛!とソムリエフランコ絶賛!!)
サツマイモとカボチャのグリルも添えて。
チーズ豆腐(ソムリエフランコ絶賛!!レシピ欲しいといわれた)
自家製ピクルス(ピクルス好きの30代女子がお持ち帰り!)
白ネギのオイル漬け生ハム巻き
牡蠣のオイル漬け
椎茸のゴルゴンゾーラグリル(築地で15個350円のどんこ椎茸でつくった!)
ハーブ鰯団子揚げ(築地で買った鰯)
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タブレ(パセリサラダ)
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黒豆のキッシュ
チーズ、パン
息子のチーズケーキ

結局、スパークリング、白、赤を入れて6人で10本。
20時撤収でございました!

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# by kikom2 | 2010-12-14 11:19 | kikoteiごはん会
NPO法人 元気な120才を創る会のお手伝いをしている友人から頼まれ、二十四節気のお弁当会を
12月5日(日)に開催しました。

今回はお弁当箱に入れずに、お膳と竹籠を使った演出にしました。
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蕪のコンソメ煮
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きずしと蛸のやわらか煮
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大豆のコロッケと緑豆と炒り大豆ごはん

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牛蒡の黒ごま和え、菊菜のごま和え、ほうれん草のナムル
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# by kikom2 | 2010-12-07 13:50 | kikotei!お弁当
11月26日(金)「文楽×江戸唄リミックス 貞女の夢」@山本能楽堂の公演をお手伝い。
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楽屋弁当を頼まれましたので、二十四節気の【小雪】(11月22日)にかけてお弁当を
つくらせていただきました。
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百合根ごはん
大根のごま炊き
出し巻きたまご
柿なます
ほうれん草の白和え
さわらの幽庵焼き
石川芋の含め煮
椎茸の肉詰め

楽屋のお手伝いのお礼にと赤川次郎さんの文楽の本を頂戴しました。

監修は勘十郎さんです。
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サイン入りでした。
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無事公演も終わりましたが、なんといっても残念なのはお客として拝見できなかったことでした。
次回はお客で・・・
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# by kikom2 | 2010-12-02 13:13 | kikotei!お弁当
11月13日、大阪城公園で開催されている平成中村座を友人と一緒に見てきました。
幕見のお弁当は、もちろん二十四節気弁当。
今回は11月7日の立冬にかけてつくりました。

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銀杏と蓮根ごはん
鶏のコチジャン炒め
黒豆の擬製豆腐
ほうれん草のナムル
菊芋の天ぷら
石川芋の含め煮

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# by kikom2 | 2010-11-15 17:48 | kikotei!お弁当
10月23日【霜降】のお弁当

もうすでに立冬を迎えていますが...立冬のお弁当は今週末に...
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今回は10月30日(土)に「世界でたったひとつのお弁当をデザインしよう!」という子どものための
デザインワークショップの準備に追われ、作ることができませんでした。
なので、そのワークショップで子ども達への見本に作ったお弁当です。
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“誰かのために=今回はお父さん、お母さんのために”作ってもらいました。
京都の仕立て屋さん、染、織のメーカーさんから端切れを頂戴し素材をつくりました。
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子ども達の作品はどれも素晴らしく、お父さん、お母さんに食べてもらいたい!
という思いがお弁当の中に一杯入っていました。

子ども達のお弁当(一例)
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# by kikom2 | 2010-11-11 07:05 | kikotei!お弁当
10月8日 寒露のお弁当
栗ごはんを炊きたくて、長野県産小布施の栗が熟成が遅れて落下しなかったため、収穫ができず
届きませんでした。通常、栗の収穫は枝に実をつけているところを採取するところがほとんどですが、小布施は熟して落ちた栗のみを収穫するので、甘くて美味しいのだそうです。
でも届かないとどうしようもないので、ひとまず愛媛県産の栗で栗ごはんといたしました。
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栗ごはん
大豆コロッケ
小松菜と松の実のさっと炒め
しめじと切り干し大根の含め煮
蛸と胡瓜の酢の物

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# by kikom2 | 2010-10-15 12:27 | kikotei!お弁当
9月23日立秋のお弁当。
1週間ずつアップするのがおくれてますね〜、今週末には寒露・・・
どこかで帳尻を合わせたい私です。

デパートでもスーパーでも松茸、栗は随分充実してきました。
でも銀杏はまだ一般の市場には出てませんね。
本当は銀杏とれんこんのご飯をつくりたかったのですが、
今回は古代米、赤米、黒米、うるち米、もち米がブレンドされた
「いろどり米」を頂きましたので、五分つきのお米と5:5にしておにぎりにしました。

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いろどり米のおにぎり
鯖の南蛮漬け
食用菊と焼き椎茸の和え物
京都筒菜の胡麻和え
紅茶たまご
人参のしょうゆ煮


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# by kikom2 | 2010-10-04 07:32 | kikotei!お弁当
もうすぐ立秋だというのに、9月8日【白露】のお弁当をやっとアップすることができました。
栗や松茸など秋を感じさせる食材も少し店頭にならぶようになりましたが・・・
まだまだ高い!!
夏と秋の中間の節気ということで、食材選びが難しい。
サンマが少し安くなってましたから、サンマを蒲焼きにしてみました。
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きのこの炊き込みご飯
金時芋のレモン煮
里芋のそぼろ煮
サンマの蒲焼き
人参の明太子和え

人参は1年中あるのであまり季節感を感じませんが、実は秋の食材ですよ。
秋口に収穫した人参は甘くおいしいのです!

☆そして今年2月に仕込んだ味噌を開封いたしました。
今年は猛暑で早くあけないと発酵が進んでしまうと、危惧していたにもかかわらず
忙しさにかまけて開けることがかなわず、昨日開封!
やはり少し進み過ぎのきらい・・・
いたしかたありません。
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しかし、今年は「たまり」がたっぷりとれました。

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# by kikom2 | 2010-09-20 13:04 | kikotei!お弁当

ベルギーの酒のあて!!

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ベルギー料理に連れていってもらったときに、食べた「ストンプ」と
「牛蒡のバーター煮」をつくりました。
それにあうメインをと思い、ロース豚の塊に塩こしょうをしてハーブと一緒に
オリーブオイルでマリネ。冷蔵庫で寝かせたあとにオーブンで焼きました。

「ストンプ」
じゃがいも 3個
人参    1本
玉葱    1個
いんげん(今回はアスパラ)適宜
コンソメキューブ 1個
塩     小さじ1

・野菜を大きめにきっておきます。
・鍋に玉葱以外を入れ、水をひたひたに加えてコンソメキューブと塩を入れます
・火にかけて沸騰したら玉葱を加え、水気がなくなるまでにつめます。
・水分がなくなったら、軽く塩、こしょうをして野菜をざっくりつぶしてできあがり。
・パンを薄く切りかりっと焼いたものに、バターとマスタードをつけたものを添えて
 パンにのせていただきます。

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「牛蒡のバター煮」
牛蒡   2本
レモン  1/4個
バター  50g
パセリ  適宜

・牛蒡は皮をたわしで洗いとります、太いところは4等分、細いところは2等分に切ります。
・切った牛蒡はボールの水とり、レモンを入れてあくをとります。
 あまりながく置くと旨味がなくな るので注意!
・鍋に水を入れ火にかけ、ふっとうしたら牛蒡を加えて6分ほどゆでます。
・ゆであがったら水を切ります。このとき大さじ3ほどゆで水を残しておきます。
・フライパンにバターを入れ火にかけ、牛蒡を加えてこんがり炒めます。
・牛蒡の表面がこんがりしてきたら塩こしょうをし、皿にとりだしておきます。
・フライパンに残ったバターにゆで汁を加え煮詰め、最後にパセリを加えます。
・このバターソースを牛蒡にかけてできあがり。お好みでレモンを絞って!

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# by kikom2 | 2010-09-18 20:28 | うち!ごはん