毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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青ネギ 1束
白身魚のすりみ 130g
卵      3個
サラダオイル 1/3カップ
塩      ひとつまみ

白ワイン   小さじ3
塩      ひとつまみ
ウイスターソース 小さじ2

1、青ネギは小口切りにして、サラダオイル(分量外)で炒めておきます。
  卵を黄身と白身にわけておきます。

2、フードプロセッサーもしくはすり鉢に魚のすりみと黄身、サラダオイル、塩、ワイン、ウス   ターソースを入れてよくねり、炒めたネギを加えます。

3、ボウルに卵白と塩ひとつまみを加え角がたつまで泡立てます。

2と3を良く混ぜ合わせ、スフレカップなどの耐熱性の器に入れて、180度で20分やきます。



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by kikom2 | 2010-05-06 08:31 | うち!ごはん

初もの!かつを

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初、かつを。
普通ならばポン酢ということなんですが、今日はボストンビーンズなのでカルパッチョ風に
バルサミコ味で!
私、個人的には塩で食べるのが好き!

ボストンビーンズはロンドンのお友達に教えてもらったメニュー。
今日はマスタードをきかせたので意外に濃い味に・・・スパークリングウォーターがほしかったが
ないので、自家製ジンジャーシロップをソーダーでわってジンジャエールをつくって飲みました。
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by kikom2 | 2010-04-21 08:21 | うち!ごはん

海老とアボカドのサラダ

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<作り方>
アボカド→ カットしてレモン汁をかけておきます
海老  → 殻をむいて片栗粉をつけてゆでておく

ポン酢大さじ1、マヨネーズ大さじ2、レモン汁半個分、オリーブオイル大さじ1をボールに
入れてドレッシングをつくる。

アボカドと海老をボールにいれて、ドレッシングをかけてざっくり混ぜればできあがり。

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by kikom2 | 2010-04-07 08:36 | うち!ごはん
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このところのお気に入りの魚の焼き方。
塩こしょうをした魚をオリーブオイルとローズマリーなどのハーブでマリネ
したものをフライパンで焼く。いつもは鯛などの白身が多いのだけど、
本日はぶりにしたので、バルサミコを仕上げにまわしかければできあがり。

高知の完熟トマトとモッツァレラチーズのサラダと
新子と春キャベツのパスタ
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by kikom2 | 2010-03-21 19:17 | うち!ごはん
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キリーのクリームチーズが冷蔵庫に4個(27g)ほど残っていたので
ホワイトソースの中に入れてグラタンソースにしました。
具はホタテとカリフラワー。
写真ではわかんないけどぉね〜

<材料>3人前

ホタテ 小さいもの20個
カリフラワー 1株
タマネギ(中) 1/2

小麦粉 大さじ4
無塩バター大さじ5
牛乳 500ml
クリームチーズ 30g

<つくり方>
タマネギをみじん切りにします。フライパンか鍋にバターを入れて火にかけてタマネギを炒めます
しんなりしたところで小麦を加え、火を通しあたためた牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを
つくります。できあがったらクリームチーズを加えて練ります。

ホタテはさっとバターで炒め塩こしょうをしておきます。
カリフラワーは食べやすい大きさにして固めの塩ゆでにしておきます。

グラタン皿に油を塗り、ホタテとカリフラワーを入れソースをかけ、シュレッドチーズを
たっぷりかけ。230度のオーブンで30分焼きます。

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by kikom2 | 2010-03-13 10:09 | うち!ごはん
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すごーく久々につくりました。

<材料>
冷凍ポテト
いわしのつみれ 300g
塩 小さじ1/4
こしょう 適宜
片栗粉 大さじ2
卵白 1つ分
魚にあう香辛料(セージ、バジル、ローズマリーなどお好みで)
ボールに材料をいれてよく混ぜておきます。
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スナップえんどうはさっと塩ゆでしておきます。

◎トマトソース
ホールトマトの缶詰 半分(手でつぶしておく)
トマトピューレ カップ1
コンソメ(キューブの半分)
塩、こしょう 適宜
にんにく 1かけ

鍋にオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れて火にかけて熱します。
そこにトマトホールの缶詰とトマトピューレを加えます。
(トマトがはねるので入れるときは火からはずしましょう)
そこにコンソメを加えます。塩、こしょうをしてにつめてソースをつくります。

いわしのつみれのタネをスプーンですくいながら揚げていきます。
また冷凍ポテトも揚げていきます。

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揚げたてのところにトマトソースをかけていただきます


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by kikom2 | 2010-03-12 08:08 | うち!ごはん

里芋の白味噌煮


京都の御所東にある「しま村」さんのお味噌が最近のお気に入り。丸大根を炊いたりして楽しんでいました。今日は里芋があったのでブタ肉と蒟蒻を加えて一緒に炊きました。

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ブリの塩焼き
里芋の白味噌煮
茎わかめ
ほうれん草のナムル
れんこんのきんぴら
モッツァレラチーズの味噌漬け
生姜の味噌漬け

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by kikom2 | 2010-02-04 08:28 | うち!ごはん

菊芋のトマト煮

昨年末に靭公園にでていた「大阪マルシェ」で購入した菊芋をつかってトマト煮をつくりました。
菊芋についてはこちらで

http://ja.wikipedia.org/wiki/キクイモ
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ぱっと見は生姜のようにも見えるので?最初は??という感じでしたが、
生産者の方にすすめられてお試しに購入!

しかし、食べたことのない食材なので、どう調理してよいのかと悩みつつ。
昨夜にまでいたってしまいました。

蕪と菊芋と人参をトマトスープで煮込み塩とこしょうで味付け。
最後にゆでた蕪の葉を加えてひと煮立ちさせただけでしたか、すごーくおいしかったです。
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メインは鯛の切り身に塩をしてオリーブオイルでマリネしたものを
ローリエとローズマリーを入れて焼きました。
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by kikom2 | 2010-01-15 10:07 | うち!ごはん

このところの晩ご飯

豚バラと野菜の蒸篭蒸し

1月12日のうち!晩ご飯
お正月の野菜の処理に豚バラをつかった蒸篭蒸し。
ポン酢でいただきます。
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こんなにペタンコになります
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1月13日のうち!晩ご飯
買い物にはいかず、冷蔵庫にあるもので〜
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じゃがいもとコンビーフのグラタン
ホタテとモロッコいんげんの炒め物
豚バラ蒸しでできたスープを生かして、野菜スープ

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by kikom2 | 2010-01-14 07:34 | うち!ごはん
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いただいた山芋をなんとか使いたくて・・・
年末に食べた蕪蒸しをヒントに作ってみました。
作り方はとってもシンプルです。

深めの器にうなぎを入れます。今回はうなぎのみですが銀杏や百合根など
を入れても豪華になりますね。
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すりおろした山芋をたっぷりかけます。
最後に銀あんをかけるので、少しその分の余裕をつくっておいてください。
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蒸気があがった蒸し器で約10分蒸して、銀あんをかけて山葵を添えていただきます。


銀あんのつくりかた

<材料>(2人分)
   片栗粉・・・大さじ1と1/2
   水・・・大さじ3
   だし・・・300cc
   薄口しょう油・・・小さじ1
   酒・・・大さじ2
   みりん・・・大さじ1
   塩・・・小さじ1/4

<作り方>
1.鍋にだしを入れ強火にかけ、だしが沸いてきたら、酒・みりん・塩・薄口しょう油を加える。
  ※ここで一度味見をするのがポイントで、とろみをつけてからでは味の調節が難しい。

2.まず火を弱め、だしの沸騰を抑える。

3.そこへ、水溶き片栗粉を今一度よく溶き、もう片方の手でだしを混ぜながら加えていく。
  ※この際、心配な場合は完全に火を止める。
   入れ終わったら、火を強め、ずっと混ぜ続ける。
 (デンプンを均一に広げることで、とろみを均一につけることができる)
  ※しっかりと沸騰させることが大事。
   
4.沸騰してだしが透明になり泡がたくさん出てきたら、火を弱め、泡がなくなるまで引き続きしっかり混ぜ、透明なあんの完成。

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by kikom2 | 2010-01-03 08:47 | うち!ごはん