毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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タグ:スパイス&ハーブ ( 12 ) タグの人気記事

タイ風バジル丼

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収穫したバジルをつかって、タイ風バジル丼をつくりました。
チリペースト バジルソースを加えてピリ辛に!

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バジルとイタリアンパセリを収穫!
ハーブソースは我が家の定番です
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by kikom2 | 2010-07-04 21:50 | うち!ごはん

トマトのミントジェル

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マイミクさんの会社でつくっているトマトが送られてきました。
なにかおいしいレシピはないかと、ひとしきり考えたのがこれでした。

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糖度7.1、酸味もしっかりしていてトマトらしい味がします。

トマト(ミディトマトサイズ> 10個
飾り用のゆでた枝豆      適宜
水              500cc
グラニュー糖         100g
ミント            1パック
レモン汁           半分
ゼラチンパウダー       1袋半


トマトは湯むきしておきます。
鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけます。
沸騰してきたらミントを加えて香りをうつします。
香りか移ったらレモン汁を加え、さらに一煮立ちしたところにゼラチンパウダーをくわえます。
器に湯むきしたトマトを入れその上からゼラチン液を加え、枝豆をちらし、冷蔵庫で冷やせばできあがり。

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by kikom2 | 2009-12-19 08:22 | うち!ごはん
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ムスコが辛い料理が食べたい!というので本日はグリーンカレーに決定。
そのサブメニューにチャナダール=ひよこ豆を半分にしたものを使ったインド風てんぷらを
つくりました。
これは今週末の日曜日の料理教室の一品。
なのでレシピの詳細は後日ということで〜

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by kikom2 | 2009-09-09 00:13 | うち!ごはん
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この夏のマイブーム、ドライカレー。
冷蔵庫の残り野菜を洗いざらい入れてみました。

合い挽き 150g  (スパイス)
タマネギ 1個    カレー粉 大さじ2
にんじん 1/4個   カルダモン 各大さじ1
赤パプリカ 1/2個  ナツメグ
黄パプリカ 1/2個  ターメリック
ピーマン  2個   クミン
トマト   1個   ジンジャー
           グローブ
(揚げ野菜)適宜   チリ 
なす  
ししとう 
アスパラ
カボチャ

<作り方>
(1)みじん切りにしたたまねぎと人参をオリーブオイルで炒める。
(2)しんなりしてきたら合い挽きを加え炒める。
(3)野菜とひき肉をいためたものを、鍋の端にやり、スパイスをあわせたものを加えスパイスに火をとおす。
(4)ざくっくりスパイスを野菜&ひき肉と混ぜあわせ、そこにピーマンとパプリカのさいの目桐切りを加えてさくっと炒める。
(5)水を3カップとスープストックを加えて水分が多少残るほどに煮詰める。
(6)その間に揚げ野菜用の野菜を素揚げしておく。
(6)鍋の水分が煮詰まったら塩・こしょうで味を整え火を止め、そこに揚げ野菜を加えてできあがり。

ホタテのカルパッチョ
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ピクルス
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by kikom2 | 2009-08-15 21:41 | うち!ごはん
夏には欠かせない!スイートチリソース
我が家では2005年5月号のきょうの料理に紹介されていた高山みなみさんの
スィートチリソースのレシピで作っています。
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<材料>
砂糖 1/2カップ
赤唐辛子 5本
にんにく 2かけ
酢    2/3カップ
ナンプラー 1/4カップ

1.小鍋に砂糖と水カップ1/2を入れて火にかけてひと煮立ちさせる。
 ざっと混ぜて砂糖が溶けたら火を止めてあら熱をとる。

2.別の鍋にとうがらしとかぶるくらいの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、
 赤唐辛子が手でちぎれる柔らかくなるまで、やく10分間煮る。

3.にんにくの芯をとって薄切りにし、すり鉢に入れてすりこぎでたたきながらすりつぶす。
 2の赤唐辛子も加え、たたいて種ごとつぶす。

4.3に酢、ナンプラー、1を加えて混ぜる

密封容器に入れて、冷蔵庫で約1ヶ月保存可能

春巻き!フリッター!なんでもok!


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by kikom2 | 2009-08-15 10:07 | 調味料&保存食

グリーンカレー

グリーンカレーキッドを使うと簡単にできちゃった。
あまりに簡単すぎて、ものたりない。ついでに量も3人前とあるが、ものたりない〜
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グリーンカレー
チキンカツレツ
あっさりトマト
味噌ラフテー(まだ残ってるぅ)

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by kikom2 | 2009-08-07 15:22 | うち!ごはん

生姜の甘酢漬け

梅干しを漬けている紫蘇汁で紅生姜を漬けたくてネットで注文した高知産の新生姜。
しかしさすがに4kgを漬けるほどの紫蘇汁はないので、2kgを甘酢漬けに。
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生姜の甘酢漬け

新生姜1kgの薄皮をできるだけ薄くむきます。
皮をむいた生姜を水に10分ほどつけておく。
その生姜をスライスする。
鍋にお湯をわかす。
お湯を沸かしている間に、小鍋にリンゴ酢4カップ、粗糖大さじ4、塩小さじ2を
入れて一煮立ちさせておく。
沸騰したお湯で30秒ほどゆで、湯きりする。
ボールに一煮立ちさせた甘酢を入れ、そこへ湯きりした生姜を加える。
煮沸した瓶につめてできあがり。

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by kikom2 | 2009-07-19 17:39 | 調味料&保存食

2009年バジルソース

今年植えたバジルの苗が大きくなって初の収穫!
夏が終わる頃迄に上手くいえば10本ほどのバジルソースができますが、
毎年1株か2株はダメになってしまうので、確約はできませんが。。。
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◯バジルソースの作り方◯

バジル  60g
にんにく 2〜3かけ
松の実  大さじ5
オリーブオイル 150cc
塩 ひとつまみ

洗い水気を切ったバジル、にんにく、松の実、オリーブオイル半分、塩をジューサーに入れて
撹拌する。残りのオリーブオイルを少しずつ加えながらクリーミーな状態になるまで撹拌する。
熱湯消毒した瓶にバジルソースを入れて、表面に酸化しないようにオリーブオイルを注ぎ瓶と蓋が熱いうちに蓋をする。
※使い終わったあと、バジルソースが残っていたらオリーブオイルを表面に注ぎ酸化を防ぐように
するといつまでもおいしくいただけます。
とっても簡単です。
今回は133gの収穫!でしたぁ

6月5日の晩ご飯
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by kikom2 | 2009-07-06 13:52 | 調味料&保存食
この間、なんちゃってドライカレーを作ったら、好評でしたので第2弾!
ロンドンのお友達レシピから「ビーフとごぼうのドライカレー」
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我が家風にスパイスを数種類加え、辛味もプラスしました
お味はもちろん!おいしかったですよ〜
カノジョのレシピは最高です!

ズッキーニが1本70円と安かったので、通りがかりのスーパーの店先に自転車を止めて
大量購入!その話をムスメにすると「ラタトゥユ」をリクエストされた

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フルーツトマトとクリームチーズのサラダとともに
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by kikom2 | 2009-07-03 11:10 | 口伝・直伝レシピ
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ローズマリーとパンをブレンダーの容器に入れて粉々したパン粉をつけて鰺やチキンを揚げるという
のがmixiのマイミクさんの日記で盛り上がっていたので、本日我が家も鶏のむね肉でチキンカツレツ。

鶏もも肉 2枚
ローズマリー 大きめを一枝(お好みで!調整してね)
食パン    1枚

小麦粉
塩こしょう 

鶏ももは筋切りをして肉たたきでたたき、塩こしょうをする。

食パンとローズマリーの葉をブレンダーの容器に入れて撹拌し、
パン粉をつくる。

塩こしょうをした鶏のもも肉に小麦粉、卵、パン粉をつける。

フライパンにオリーブオイルを浅めに入れ熱し、鶏ももを入れてこげないように
じっくり焼く。

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アボカドとサーモンとクリームチーズのサラダを添えて。

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by kikom2 | 2009-06-26 00:00 | うち!ごはん