毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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和風な豆腐スフレ

写真は黒オリーブを入れていますが、木綿の味をいかすには塩ゆでの枝豆など水分がでない豆類を
入れるとおいしいです。

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<材料・カップケーキ容器7個分>
水切りした木綿 1丁
白葱    1本
小麦粉   大さじ3
バター   大さじ3
卵     2個
牛乳    100cc
塩、こしょう   適宜
マヨネーズ    大さじ3
塩ゆでの枝豆   適宜

<作り方>
・卵を白身と黄身にわけておきます
・バターを鍋に入れ火にかけみじん切りの白葱を炒めます。白葱がしなっとしたきたら
 小麦粉を加えて炒めます。小麦粉に火が通ったら人肌に温めた牛乳を少しずつ加えて
 ホワイトソースをつくり、軽く塩こしょうしておきます。
・卵白に塩をひとつまみ入れて固めに泡立てます。
(ボールをひっくり返しても落ちて来ないくらい)
・ホワイトソースのあら熱がとれたところに、卵の黄身を加えよくねり、そこへあらく崩した木綿 豆腐を加えてざっくり混ぜ合わせ塩こしょうをしておきます。
・そこに塩ゆでの枝豆、マヨネーズ大さじ3を加え混ぜ合わせかるく塩こしょうをします。そこに 泡立てた卵白をさくっと混ぜ合わせておきます。
・スフレのタネをカップに8分目まで入れます。
・オーブンを180度に温め、20分焼き串をさしてスフレタネが付いてこなければできあがり。

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by kikom2 | 2010-05-20 08:03 | うち!ごはん
豆腐のスフレの試作を重ねて何度になるのか・・・
やっと今回、めどがつきました。

絹ごしをつかった「イタリアンな豆腐スフレ」
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<材料・カップケーキ容器7個分>
水切りした絹ごし豆腐 1丁
白葱    1本
小麦粉   大さじ3
バター   大さじ3
卵     2個
牛乳    100cc
カッテージチーズ 100g
ドライトマト   2切れ
黒オリーブ    15粒
塩、こしょう   適宜
マヨネーズ    大さじ1
<作り方>
・卵を白身と黄身にわけておきます
・バターを鍋に入れ火にかけみじん切りの白葱を炒めます。白葱がしなっとしたきたら
 小麦粉を加えて炒めます。小麦粉に火が通ったら人肌に温めた牛乳を少しずつ加えて
 ホワイトソースをつくります。
・卵白に塩をひとつまみ入れて固めに泡立てます。
(ボールをひっくり返しても落ちて来ないくらい)
・ホワイトソースのあら熱がとれたところに、卵の黄身を加えよくねり、絹ごし豆腐を加えてさら によくねります。
・そこに刻んだドライトマトと輪切りにした黒オリーブ、カッテージチーズ、マヨネーズを加え混 ぜ合わせかるく塩こしょうをします。そこに泡立てた卵白をさくっと混ぜ合わせておきます。
・スフレのタネをカップに8分目まで入れます。
・オーブンを180度に温め、20分焼き串をさしてスフレタネが付いてこなければできあがり。

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by kikom2 | 2010-05-20 07:54 | うち!ごはん

豆腐のキッシュ

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<材料>

豆腐(できれば絹のかた豆腐) 1丁
鶏のひき肉          100g
ブロッコリー         半分
赤パプリカ          半分
玉葱             半分
にんにく           1片

生クリーム          1c
卵              3個
白味噌            大さじ3
粉チーズ           大さじ3

<作り方>

・豆腐は水切りをする
・ブロッコリーはゆでて2cmほどにあらくきざむ
・赤パプリカも2cm角に切る
・にんにくと玉葱はみじん切りにする
・フライパンにオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れてひにかける
・にんにくが香ってきたら、玉葱を加え炒め、鶏ミンチを入れてなかば火が通ったら
 水切りした豆腐を手でつぶしながら入れて炒める
・水気がなくなり全体になじんだら、塩こしょうをして冷ましておく

・ボールに生クリーム、卵、白味噌、チーズを加えてよくまぜる
・そこへ具材を加えてざっくり混ぜあわせ、耐熱の器に入れて200度で30分、230度で5分
 焼いて竹串をさしてなにもついてこなければ、できあがり〜!

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by kikom2 | 2010-05-10 02:10 | うち!ごはん
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リベンジ!大豆のめんたい味フリッター
1回目は粉が多くて、もひとつでしたが・・・今回はばっちしぃ
めんたい味がもう少しきいたほうがいいなぁ

<つくり方>
ゆで大豆 1パック
ちくわ  小3本
めんたい 小2腹
小麦粉  大さじ5
片栗粉  大さじ2
ベーキングパウダー 小さじ2

めんたいの中身、小麦粉、かたくり粉、ベーキングパウダーをボールに入れます。
水を少しずづ加えながらとろんとした衣をつくります。
そこに大豆とさいころ状に切ったちくわを加えてさっくりと混ぜ合わせます。

油を180度に熱し、スプーンですくいながら揚げていきます。

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by kikom2 | 2010-05-07 12:49 | うち!ごはん
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豆腐と蓮根バーグは少しずづ進化?しております。
前回バーションは甘辛タレで煮込んでいましたが、トマトソースバーションにしてみました。


蓮根 中くらいのもの1本
木綿豆腐 250g
鶏むねミンチ 200g
片栗粉    大さじ2
塩      小さじ1
こしょう   適宜
バジル(乾燥)適宜

(煮込みトマトソース材料)
ホールトマト 1缶
玉葱     大1/2
ニンニク   1片
ウスターソース 大さじ2
赤ワイン    1/2c
塩、こしょう

<作り方>
蓮根は鬼おろしですりおろします。
木綿豆腐は水切りしておきます。
ボールに鶏ミンチ、すりおろした蓮根、水切りした木綿豆腐をほぐしていれます。
バーグのタネを丸めてフライパンで両面にこんがりと焼き目を付けて、取り出しておきます。
バーグを焼いたフライパンにオリーブオイルを加えニンニクと玉葱のみじん切りを炒めます。
香りがでたらホールトマトをつぶしながら加えて、赤ワイン、ウスターソースを加えたところに
たところに焼いたバーグを戻し入れます。少し煮詰めて塩、こしょうをして味を整えます。

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by kikom2 | 2010-05-03 10:04 | うち!ごはん

ひよこ豆のドライカレー

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ゆでたひよこ豆 1カップ
コーン     1カップ
玉葱      1個(みじん切り)
ピーマン    3個(みじん切り)
パプリカ(赤) 1/2個(みじん切り)
    (黄) 1/2個(みじん切り)
豚ひき肉    200g   
にんにく    1片(みじん切り)
スパイス(ターメリック、グローブ、カルダモン、シナモン、クミン、コリアンダー、ガラムマサ     ラ、チリパウダーなどお好みで)
チキンスープ(キューブ) 1個
ローリエ 1枚
塩    小さじ1
こしょう 適宜
ウスターソース 大さじ1
カレーパウダー 適宜

・鍋にオリーブオイルをひいてニンニクと玉葱を炒め鶏ひき肉を加えてさらに炒めます。
 そこにスパイスを加えて香りがでるまでに炒めます。
・ひたひたの水を加えて、チキンキューブを1個とローリエを加えて煮詰めます。
・水分がなくなってきたところで塩とウスターソース、こしょう、カレーパウダーを加えて味を整 えます。

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by kikom2 | 2010-04-23 08:40 | うち!ごはん

大豆の春巻きサモサ

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ゆで大豆のパックを使ったサモサ。
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<10個分>
ゆで大豆のパック 1袋
鶏ひき肉     200g
玉葱       1/2個
パプリカ(赤)  1/2個 ※写真にはパプリカが入ってないですが、
              色的には入れた方が美しいかと
スパイス(ナツメグ、グローブ、コリアンダーなどお好みで)
塩        小さじ1/2
春巻きの皮    1袋(10枚)

<つくり方>
・ゆで大豆をボールに移し、ポテトマッシャーであらくつぶしておきます。
・玉葱とパプリカはみじん切りにしておきます。
・フライパンに油をひいて玉葱を炒め、玉葱がしんなりしてきたが鶏ひき肉を加えてさらに
 加えて炒めます。最後にパプリカを加えてさっと炒めます。
・そこにお好みのスパイスを加えて香りが立つまでいため、塩を加えて味をととのえます。
・春巻きの皮で包んで180度の油でこんがり揚げます。
 包み方、写真撮り忘れたのでまたアップします!


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by kikom2 | 2010-04-23 08:34 | うち!ごはん

蓮根ハンバーグ

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蓮根 中くらいのもの1本
木綿豆腐 250g
鶏むねミンチ 200g
片栗粉    大さじ2
塩      小さじ1
しょうが汁  大さじ1
しょうゆ   小さじ1

(煮込みタレ材料)
出し汁 1/2カップ
砂糖  大さじ2
みりん 大さじ1
塩   ひとつまみ
うすくちしょうゆ 大さじ1
濃い口しょうゆ  大さじ2
生姜汁      大さじ2


蓮根は鬼おろしですりおろします。
木綿豆腐は水切りしておきます。
ボールに鶏ミンチ、すりおろした蓮根、水切りした木綿豆腐をほぐしていれます。
そこに片栗粉、塩、生姜汁、しょうゆを加えてよくねりタネをつくります。
タネを8等分してまとめ、フライパンで両面に焼き目をつけます。
焼き目がついたところで、あわせた煮込みタレを加え、煮立てていきます。
5分ほど煮たら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

鬼おろしはこちら!
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ざくざくっとおろせるので歯触りがのこりまーす

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by kikom2 | 2010-04-08 08:48 | うち!ごはん

ボストンビーンズ


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<ボストンビーンズの作り方>

豚肉(厚みのあるの) 500g
うずら豆(って呼ぶ?きれいな模様の、大きめの乾燥豆) 2カップ
たまねぎ 大1個
トマトジュース 1カップ
ブラウンシュガー 大さじ2
マスタード 大さじ1
バター 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
赤ワイン 少々
ローリエ 2-3枚

ー豆は一晩水につけ、しわしわがなくなるくらいもどす
ー豚肉は一口大に切って軽く塩こしょう
ーたまねぎは半分に切ってから薄切りにする
ー厚底のなべにバターを溶かし、たまねぎを敷き込む
ー豚肉の半量を載せ、軽く赤ワインを振る
ー水気を切った豆を上にのせる
ー残りの豚肉を入れ、トマトジュース、マスタード、ブラウンシュガー、塩を足す
ー沸騰した湯をひたひたになるくらい足し、ローリエを適宜差し込む
ーふたをしてぐつぐつ煮立ったら火を弱め、2時間ぐらい煮込む

ル・クルーゼだと一時間半で豆がほくほくになりまいした。もっと煮込むとたまねぎが溶けて、スープがこってりして豚肉もほろほろになります。

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by kikom2 | 2009-12-29 00:03 | 口伝・直伝レシピ

ジューシー肉団子

とってもひまだったのに、ここ数日忙しく、献立を考えるにも面倒な日々を送っています。
しかしこの忙しさも月末までのこと、ほんとうに景気悪いと実感〜!

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ジューシー肉団子
揚げじゃこ豆腐
〆鰺ときゅうりの和え物

<ジューシー肉団子>

豚ひき肉 600g
塩    小さじ1
紹興酒  大さじ3
胡椒   少々
水    大さじ3
生姜汁  1片分
ごま油  小さじ1
片栗粉  大さじ2〜21/2
卵    小2
揚げ油  適宜

ボウルにひき肉を入れ、塩を加えて十分粘りがでるまでしっかり練りこむ。

醤油、紹興酒、ごま油、生姜汁、水、胡椒を入れて全体をよく混ぜ合わせる。

さらに卵と片栗粉を入れ、練り上げ水分の多い柔らかいネタにする。

手に水をつけ、タネを手のひらでつかみ、親指と人差し指の間から絞り出すような
感じでまとめる。

160度の揚げ油で4分ほどじっくり揚げる。

我が家では多めにつくり、半分を冷凍してアレンジして楽しみます。

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by kikom2 | 2009-10-16 07:08 | うち!ごはん