毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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ベルギーの酒のあて!!

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ベルギー料理に連れていってもらったときに、食べた「ストンプ」と
「牛蒡のバーター煮」をつくりました。
それにあうメインをと思い、ロース豚の塊に塩こしょうをしてハーブと一緒に
オリーブオイルでマリネ。冷蔵庫で寝かせたあとにオーブンで焼きました。

「ストンプ」
じゃがいも 3個
人参    1本
玉葱    1個
いんげん(今回はアスパラ)適宜
コンソメキューブ 1個
塩     小さじ1

・野菜を大きめにきっておきます。
・鍋に玉葱以外を入れ、水をひたひたに加えてコンソメキューブと塩を入れます
・火にかけて沸騰したら玉葱を加え、水気がなくなるまでにつめます。
・水分がなくなったら、軽く塩、こしょうをして野菜をざっくりつぶしてできあがり。
・パンを薄く切りかりっと焼いたものに、バターとマスタードをつけたものを添えて
 パンにのせていただきます。

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「牛蒡のバター煮」
牛蒡   2本
レモン  1/4個
バター  50g
パセリ  適宜

・牛蒡は皮をたわしで洗いとります、太いところは4等分、細いところは2等分に切ります。
・切った牛蒡はボールの水とり、レモンを入れてあくをとります。
 あまりながく置くと旨味がなくな るので注意!
・鍋に水を入れ火にかけ、ふっとうしたら牛蒡を加えて6分ほどゆでます。
・ゆであがったら水を切ります。このとき大さじ3ほどゆで水を残しておきます。
・フライパンにバターを入れ火にかけ、牛蒡を加えてこんがり炒めます。
・牛蒡の表面がこんがりしてきたら塩こしょうをし、皿にとりだしておきます。
・フライパンに残ったバターにゆで汁を加え煮詰め、最後にパセリを加えます。
・このバターソースを牛蒡にかけてできあがり。お好みでレモンを絞って!

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by kikom2 | 2010-09-18 20:28 | うち!ごはん

夏の食卓(3)

処暑もすぎたのに、猛暑はあいかわらず...
今年は味噌を開けるのを早くしないと、発酵しすぎるな。
処暑のお弁当もつくれないまま・・・

ひとまず最近の夏のメニュー

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じゃがいもの中華炒め
ピーマンとコーンの炒め物
手羽先の塩焼き

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豚肉の生姜焼き(万能たれ)
かぼちゃのレモン煮
蓮根のきんぴら

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鶏と野菜の甘酢あんかけ
野菜はお好みで素あげ。根菜が入っているほうがおいしいです

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by kikom2 | 2010-09-01 04:41 | うち!ごはん

ひよこ豆のドライカレー

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ゆでたひよこ豆 1カップ
コーン     1カップ
玉葱      1個(みじん切り)
ピーマン    3個(みじん切り)
パプリカ(赤) 1/2個(みじん切り)
    (黄) 1/2個(みじん切り)
豚ひき肉    200g   
にんにく    1片(みじん切り)
スパイス(ターメリック、グローブ、カルダモン、シナモン、クミン、コリアンダー、ガラムマサ     ラ、チリパウダーなどお好みで)
チキンスープ(キューブ) 1個
ローリエ 1枚
塩    小さじ1
こしょう 適宜
ウスターソース 大さじ1
カレーパウダー 適宜

・鍋にオリーブオイルをひいてニンニクと玉葱を炒め鶏ひき肉を加えてさらに炒めます。
 そこにスパイスを加えて香りがでるまでに炒めます。
・ひたひたの水を加えて、チキンキューブを1個とローリエを加えて煮詰めます。
・水分がなくなってきたところで塩とウスターソース、こしょう、カレーパウダーを加えて味を整 えます。

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by kikom2 | 2010-04-23 08:40 | うち!ごはん

初もの!かつを

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初、かつを。
普通ならばポン酢ということなんですが、今日はボストンビーンズなのでカルパッチョ風に
バルサミコ味で!
私、個人的には塩で食べるのが好き!

ボストンビーンズはロンドンのお友達に教えてもらったメニュー。
今日はマスタードをきかせたので意外に濃い味に・・・スパークリングウォーターがほしかったが
ないので、自家製ジンジャーシロップをソーダーでわってジンジャエールをつくって飲みました。
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by kikom2 | 2010-04-21 08:21 | うち!ごはん
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卵      3個
中華スープ  3カップ
塩      ひとつまみ
ごま油    大さじ1/2
酒      大さじ1

溶いた卵とスープを混ぜ合わせてザルでこして、塩、ごま油、酒を加えて器に入れます。
湯気があがった蒸し器に入れ、強火で3分、中火で10分ほど蒸して中華風茶碗蒸しを
つくります。
できあがったとことに「辛みそぼろ」をのせていただきます。

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フライパンに油を引き豚ひき肉を炒めます。
そこに豆板醤を大さじ2杯ほど加えて炒めます。
我が家はこれ!
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最後にネギのきざんだものを加えさっといため、最後に醤油小さじ1を入れてできあがり。

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by kikom2 | 2010-04-05 23:31 | うち!ごはん

このところの晩ご飯

豚バラと野菜の蒸篭蒸し

1月12日のうち!晩ご飯
お正月の野菜の処理に豚バラをつかった蒸篭蒸し。
ポン酢でいただきます。
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こんなにペタンコになります
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1月13日のうち!晩ご飯
買い物にはいかず、冷蔵庫にあるもので〜
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じゃがいもとコンビーフのグラタン
ホタテとモロッコいんげんの炒め物
豚バラ蒸しでできたスープを生かして、野菜スープ

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by kikom2 | 2010-01-14 07:34 | うち!ごはん

ボストンビーンズ


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<ボストンビーンズの作り方>

豚肉(厚みのあるの) 500g
うずら豆(って呼ぶ?きれいな模様の、大きめの乾燥豆) 2カップ
たまねぎ 大1個
トマトジュース 1カップ
ブラウンシュガー 大さじ2
マスタード 大さじ1
バター 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
赤ワイン 少々
ローリエ 2-3枚

ー豆は一晩水につけ、しわしわがなくなるくらいもどす
ー豚肉は一口大に切って軽く塩こしょう
ーたまねぎは半分に切ってから薄切りにする
ー厚底のなべにバターを溶かし、たまねぎを敷き込む
ー豚肉の半量を載せ、軽く赤ワインを振る
ー水気を切った豆を上にのせる
ー残りの豚肉を入れ、トマトジュース、マスタード、ブラウンシュガー、塩を足す
ー沸騰した湯をひたひたになるくらい足し、ローリエを適宜差し込む
ーふたをしてぐつぐつ煮立ったら火を弱め、2時間ぐらい煮込む

ル・クルーゼだと一時間半で豆がほくほくになりまいした。もっと煮込むとたまねぎが溶けて、スープがこってりして豚肉もほろほろになります。

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by kikom2 | 2009-12-29 00:03 | 口伝・直伝レシピ

煮豚!

マイミクの靖子ちゃんのレシピから「煮豚」をつくりました。
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<煮豚レシピ>

豚の肩ロース 塊で500g

にんにく 1片
しょうが 1片
白ネギの青いところ 1本ぶん
しょうゆ 2カップ
みりん  2カップ
塩、こしょう 適宜

しょうゆとみりん、ネギ、にんにく、しょうがを鍋に入れて火にかけて弱火で30分間煮つめまたれをつくります。

その間に肉をタコ糸しばり、塩こしょうをして5分ほど置きます。
フライパンを熱しオイルを入れて肉の表面に焦げ目をつけます。
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タレに肉を入れて40分ほど弱火で煮詰めればできあがり。
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そのほかのうち!ごはん

塩ポン酢でヘレカツ
聖護院大根の炊いたん
ほうれん草のナムル
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ふわふわ肉だんご
白菜の天津冬菜味炒め
切り干し大根
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by kikom2 | 2009-12-12 07:59 | 口伝・直伝レシピ

あったかワンタン鍋

20年近く使っていた土鍋の蓋が割れてしまい、ひとまわり大きめの土鍋を購入しました。
さっそく「わんたん鍋」

ベースは横浜の中華街の麺専門店で購入した「富士スープ」
そこに冷蔵庫にのこっていた白菜、舞茸、京うす揚げを入れてベースをつくります
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わんたんの具は豚ミンチに白ネギを刻んで塩、紹興酒、片栗粉、こしょうを加えてねったもの
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沸騰した鍋にワンタンを加え、浮いてきたらできあがり。
最後に冷凍チャンポンを投入して、いただきました。
やはり鍋は体があたたりますね!

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by kikom2 | 2009-11-23 13:30 | うち!ごはん

肉団子の甘酢炒め

今日は冷凍しておいたジューシー肉団子を使って甘酢団子に!
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作り方はすごーく適当なんです。すみません!
カットしたパプリカとピーマンを中華鍋で炒め、解凍した肉団子を加えさっと炒める。
そこに水とチキンスープの素を加え一煮立ちさせ、砂糖、塩、酒、ケチャップ、醤油を加え
再沸騰させて水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。


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肉団子の甘酢炒め
山芋のバター焼き
残り物の八宝菜を素揚げ麺にかけて皿うどん風

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by kikom2 | 2009-11-01 00:08 | うち!ごはん