毎日のことだから、ふつうのものをふつうに美味しく


by kikom2
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ベルギーの酒のあて!!

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ベルギー料理に連れていってもらったときに、食べた「ストンプ」と
「牛蒡のバーター煮」をつくりました。
それにあうメインをと思い、ロース豚の塊に塩こしょうをしてハーブと一緒に
オリーブオイルでマリネ。冷蔵庫で寝かせたあとにオーブンで焼きました。

「ストンプ」
じゃがいも 3個
人参    1本
玉葱    1個
いんげん(今回はアスパラ)適宜
コンソメキューブ 1個
塩     小さじ1

・野菜を大きめにきっておきます。
・鍋に玉葱以外を入れ、水をひたひたに加えてコンソメキューブと塩を入れます
・火にかけて沸騰したら玉葱を加え、水気がなくなるまでにつめます。
・水分がなくなったら、軽く塩、こしょうをして野菜をざっくりつぶしてできあがり。
・パンを薄く切りかりっと焼いたものに、バターとマスタードをつけたものを添えて
 パンにのせていただきます。

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「牛蒡のバター煮」
牛蒡   2本
レモン  1/4個
バター  50g
パセリ  適宜

・牛蒡は皮をたわしで洗いとります、太いところは4等分、細いところは2等分に切ります。
・切った牛蒡はボールの水とり、レモンを入れてあくをとります。
 あまりながく置くと旨味がなくな るので注意!
・鍋に水を入れ火にかけ、ふっとうしたら牛蒡を加えて6分ほどゆでます。
・ゆであがったら水を切ります。このとき大さじ3ほどゆで水を残しておきます。
・フライパンにバターを入れ火にかけ、牛蒡を加えてこんがり炒めます。
・牛蒡の表面がこんがりしてきたら塩こしょうをし、皿にとりだしておきます。
・フライパンに残ったバターにゆで汁を加え煮詰め、最後にパセリを加えます。
・このバターソースを牛蒡にかけてできあがり。お好みでレモンを絞って!

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by kikom2 | 2010-09-18 20:28 | うち!ごはん

夏の食卓(3)

処暑もすぎたのに、猛暑はあいかわらず...
今年は味噌を開けるのを早くしないと、発酵しすぎるな。
処暑のお弁当もつくれないまま・・・

ひとまず最近の夏のメニュー

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じゃがいもの中華炒め
ピーマンとコーンの炒め物
手羽先の塩焼き

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豚肉の生姜焼き(万能たれ)
かぼちゃのレモン煮
蓮根のきんぴら

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鶏と野菜の甘酢あんかけ
野菜はお好みで素あげ。根菜が入っているほうがおいしいです

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by kikom2 | 2010-09-01 04:41 | うち!ごはん

ひよこ豆のドライカレー

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ゆでたひよこ豆 1カップ
コーン     1カップ
玉葱      1個(みじん切り)
ピーマン    3個(みじん切り)
パプリカ(赤) 1/2個(みじん切り)
    (黄) 1/2個(みじん切り)
豚ひき肉    200g   
にんにく    1片(みじん切り)
スパイス(ターメリック、グローブ、カルダモン、シナモン、クミン、コリアンダー、ガラムマサ     ラ、チリパウダーなどお好みで)
チキンスープ(キューブ) 1個
ローリエ 1枚
塩    小さじ1
こしょう 適宜
ウスターソース 大さじ1
カレーパウダー 適宜

・鍋にオリーブオイルをひいてニンニクと玉葱を炒め鶏ひき肉を加えてさらに炒めます。
 そこにスパイスを加えて香りがでるまでに炒めます。
・ひたひたの水を加えて、チキンキューブを1個とローリエを加えて煮詰めます。
・水分がなくなってきたところで塩とウスターソース、こしょう、カレーパウダーを加えて味を整 えます。

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by kikom2 | 2010-04-23 08:40 | うち!ごはん

豚肉と筍の味噌煮

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ゆで筍と豚肉をお味噌味で煮込みました。

豚ロース 300g
筍    中くらいのもの1本
こんにゃく 1/2個

鍋に油を引き、豚ロースを炒めます。
豚肉の色が変わったら筍とこんにゃくの短冊きりを入れて炒めます。
水をひたひたよりも少し控えめに加え、砂糖大さじ1、みりん大さじ3、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、塩ひとつまみを加えて3分ほど中火で煮、そこへ白味噌大さじ3、味噌大さじ3を加え一煮立ちさせてから味をみます。甘味がほしければみりんを、濃くがほしければ酒と味噌をお好みで足してください。
いただくときに七味をかけるとさらにおいしくなります。


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この時期、新じゃがでよくつくる我が家の定番です。
しかしかえりちりめんを忘れて、冷蔵庫の中にあったピーマンでごまかす。
以前の掲載分はこちら

http://kikotei.exblog.jp/13231583/


最後にちりめんじゃこまぶし揚げ豆腐
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by kikom2 | 2010-04-16 11:45

初もの!筍

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毎年ネットで注文する朝堀り筍が到着したので、さっそくゆでていただきました。

まずは若竹煮
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木の芽のよいものがなく、木の芽なしの若竹煮となったので美味しさ半減!

オイスターソースと五香粉で中華風に「牛肉とエリンギ、筍の中華炒め」
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あとは王道「筍ごはん」と新鮮だからこそ「筍のオーブン焼き」でした

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by kikom2 | 2010-04-13 09:31 | うち!ごはん

蓮根ハンバーグ

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蓮根 中くらいのもの1本
木綿豆腐 250g
鶏むねミンチ 200g
片栗粉    大さじ2
塩      小さじ1
しょうが汁  大さじ1
しょうゆ   小さじ1

(煮込みタレ材料)
出し汁 1/2カップ
砂糖  大さじ2
みりん 大さじ1
塩   ひとつまみ
うすくちしょうゆ 大さじ1
濃い口しょうゆ  大さじ2
生姜汁      大さじ2


蓮根は鬼おろしですりおろします。
木綿豆腐は水切りしておきます。
ボールに鶏ミンチ、すりおろした蓮根、水切りした木綿豆腐をほぐしていれます。
そこに片栗粉、塩、生姜汁、しょうゆを加えてよくねりタネをつくります。
タネを8等分してまとめ、フライパンで両面に焼き目をつけます。
焼き目がついたところで、あわせた煮込みタレを加え、煮立てていきます。
5分ほど煮たら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

鬼おろしはこちら!
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ざくざくっとおろせるので歯触りがのこりまーす

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by kikom2 | 2010-04-08 08:48 | うち!ごはん

海老とアボカドのサラダ

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<作り方>
アボカド→ カットしてレモン汁をかけておきます
海老  → 殻をむいて片栗粉をつけてゆでておく

ポン酢大さじ1、マヨネーズ大さじ2、レモン汁半個分、オリーブオイル大さじ1をボールに
入れてドレッシングをつくる。

アボカドと海老をボールにいれて、ドレッシングをかけてざっくり混ぜればできあがり。

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by kikom2 | 2010-04-07 08:36 | うち!ごはん

スペルト小麦のサラダ

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これでスープをつくるのも好きなんです。
今日は友人が教えてくれたライスサラダ風にしてみました。
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スペルト小麦についてはこちら→http://www.spelt.jp/s-jpn_spelt.htm

<作り方>
スペルト小麦→ 10分ほどでかたゆでにします。
ゆで卵 2個→ 粗刻みにしておく
プチトマト→ 1パック 半分にカット
しめじ→ さっとゆでておく
イタリアンパセリ→ (今回はなかったので省いていますが、ある方がおいしい!)
カッテージチーズ

固ゆでした小麦をボールに移し、ビネガーと塩こしょうで下味をつけておきます。
そこにゆで卵、プチトマト、しめじ、イタリアンパセリなどを加え、オリーブオイルを
大さじ1ほど加えて混ぜ合わせ、最後に塩こしょうをします。


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by kikom2 | 2010-04-07 08:20 | うち!ごはん

筍とシーチンの煮込み

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筍     中1つ
シーチキン 小2缶
砂糖    大さじ2
酒     大さじ1
みりん   大さじ1
しょうゆ  大さじ2
薄口    大さじ1


鍋にシーチキンを入れて火にかけ、シーチキンの油で筍を炒めます。
筍に油がまわったら水を半分ぐらい注ぎ、沸騰したら砂糖、みりん、酒を加えしばらく煮ます。
下味がついたところで醤油と薄口を入れていんげんを加えて煮汁を煮詰めます。

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ごぼう 2本
かえりちりめん 適量
米粉   カップ1/2
小麦粉  カップ1/2
水    粉がとろとろになるくらい
しょうゆ  大さじ1

牛蒡は皮をよく洗って斜め切りにして酢水につけておきます。
米粉と小麦粉を水でとき、そこに大さじ1のしょうゆを加えて衣をつくっておきます。
牛蒡の水気をよくふきとったあと衣に牛蒡を入れて、油であげます。
かえりちりめんは素揚げします。
牛蒡とかえりちりめんを和えてできあがり。

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by kikom2 | 2010-04-05 23:01 | うち!ごはん

ちくわの天ぷら

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給食にでてきたら幸せだった“ちくわの天ぷら”子どもも大好き!
必ずとりあいになりますぅ

鳥取の名産?豆腐ちくわをもらったので、ちくわの天ぷらにしてみました。
いつもは片栗粉と小麦粉を合わせるところを、米粉をつかってみました。
米粉  大さじ3
小麦粉 大さじ3
塩   ひとつまみ
青のり お好みで!

米粉と小麦粉、塩をボールに入れ、少し粘りが残るほどに水を入れて混ぜます。
そこに青のりを混ぜ入れて衣をつくります。
ちくわを大ぶりに斜めに切ったものをボールに入れて衣をまぶし、油であげます。

冷凍していたジューシー肉団子に辛みあんをかけた一品
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辛みそぼろのレタス巻き
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by kikom2 | 2010-03-31 23:14 | うち!ごはん