kikotei うち！ごはん日記

葱のスフレ（魚のすりみバーション）

青ネギ　１束
白身魚のすりみ　１３０g
卵　　　　　　３個
サラダオイル　1/3カップ
塩　　　　　　ひとつまみ

白ワイン　　　小さじ３
塩　　　　　　ひとつまみ
ウイスターソース　小さじ２

１、青ネギは小口切りにして、サラダオイル（分量外）で炒めておきます。
　　卵を黄身と白身にわけておきます。

２、フードプロセッサーもしくはすり鉢に魚のすりみと黄身、サラダオイル、塩、ワイン、ウス　　　ターソースを入れてよくねり、炒めたネギを加えます。

３、ボウルに卵白と塩ひとつまみを加え角がたつまで泡立てます。

２と３を良く混ぜ合わせ、スフレカップなどの耐熱性の器に入れて、180度で20分やきます。



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初もの！かつを

初、かつを。
普通ならばポン酢ということなんですが、今日はボストンビーンズなのでカルパッチョ風に
バルサミコ味で！
私、個人的には塩で食べるのが好き！

ボストンビーンズはロンドンのお友達に教えてもらったメニュー。
今日はマスタードをきかせたので意外に濃い味に・・・スパークリングウォーターがほしかったが
ないので、自家製ジンジャーシロップをソーダーでわってジンジャエールをつくって飲みました。


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海老とアボカドのサラダ

＜作り方＞
アボカド→　カットしてレモン汁をかけておきます
海老　　→　殻をむいて片栗粉をつけてゆでておく

ポン酢大さじ１、マヨネーズ大さじ２、レモン汁半個分、オリーブオイル大さじ１をボールに
入れてドレッシングをつくる。

アボカドと海老をボールにいれて、ドレッシングをかけてざっくり混ぜればできあがり。

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ぶりのオリーブオイル焼バルサミコソース

このところのお気に入りの魚の焼き方。
塩こしょうをした魚をオリーブオイルとローズマリーなどのハーブでマリネ
したものをフライパンで焼く。いつもは鯛などの白身が多いのだけど、
本日はぶりにしたので、バルサミコを仕上げにまわしかければできあがり。

高知の完熟トマトとモッツァレラチーズのサラダと
新子と春キャベツのパスタ


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ホタテとカリフラワーのクリーミーグラタン

キリーのクリームチーズが冷蔵庫に４個（27g）ほど残っていたので
ホワイトソースの中に入れてグラタンソースにしました。
具はホタテとカリフラワー。
写真ではわかんないけどぉね〜

＜材料＞３人前

ホタテ　小さいもの20個
カリフラワー　１株
タマネギ（中）　1/2

小麦粉　大さじ４
無塩バター大さじ５
牛乳　500ml
クリームチーズ　30g

＜つくり方＞
タマネギをみじん切りにします。フライパンか鍋にバターを入れて火にかけてタマネギを炒めます
しんなりしたところで小麦を加え、火を通しあたためた牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを
つくります。できあがったらクリームチーズを加えて練ります。

ホタテはさっとバターで炒め塩こしょうをしておきます。
カリフラワーは食べやすい大きさにして固めの塩ゆでにしておきます。

グラタン皿に油を塗り、ホタテとカリフラワーを入れソースをかけ、シュレッドチーズを
たっぷりかけ。230度のオーブンで30分焼きます。

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鰯のつみれトマトソースかけ

すごーく久々につくりました。

＜材料＞
冷凍ポテト
いわしのつみれ　３００g
塩　小さじ1/4
こしょう　適宜
片栗粉　大さじ２
卵白　１つ分
魚にあう香辛料（セージ、バジル、ローズマリーなどお好みで）
ボールに材料をいれてよく混ぜておきます。


スナップえんどうはさっと塩ゆでしておきます。

◎トマトソース
ホールトマトの缶詰　半分（手でつぶしておく）
トマトピューレ　カップ１
コンソメ（キューブの半分）
塩、こしょう　適宜
にんにく　１かけ

鍋にオリーブオイルとみじん切りのにんにくを入れて火にかけて熱します。
そこにトマトホールの缶詰とトマトピューレを加えます。
（トマトがはねるので入れるときは火からはずしましょう）
そこにコンソメを加えます。塩、こしょうをしてにつめてソースをつくります。

いわしのつみれのタネをスプーンですくいながら揚げていきます。
また冷凍ポテトも揚げていきます。



揚げたてのところにトマトソースをかけていただきます




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里芋の白味噌煮

京都の御所東にある「しま村」さんのお味噌が最近のお気に入り。丸大根を炊いたりして楽しんでいました。今日は里芋があったのでブタ肉と蒟蒻を加えて一緒に炊きました。



ブリの塩焼き
里芋の白味噌煮
茎わかめ
ほうれん草のナムル
れんこんのきんぴら
モッツァレラチーズの味噌漬け
生姜の味噌漬け

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菊芋のトマト煮

昨年末に靭公園にでていた「大阪マルシェ」で購入した菊芋をつかってトマト煮をつくりました。
菊芋についてはこちらで
↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/キクイモ

ぱっと見は生姜のようにも見えるので？最初は？？という感じでしたが、
生産者の方にすすめられてお試しに購入！

しかし、食べたことのない食材なので、どう調理してよいのかと悩みつつ。
昨夜にまでいたってしまいました。

蕪と菊芋と人参をトマトスープで煮込み塩とこしょうで味付け。
最後にゆでた蕪の葉を加えてひと煮立ちさせただけでしたか、すごーくおいしかったです。


メインは鯛の切り身に塩をしてオリーブオイルでマリネしたものを
ローリエとローズマリーを入れて焼きました。


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このところの晩ご飯

豚バラと野菜の蒸篭蒸し

１月１２日のうち！晩ご飯
お正月の野菜の処理に豚バラをつかった蒸篭蒸し。
ポン酢でいただきます。

こんなにペタンコになります



１月１３日のうち！晩ご飯
買い物にはいかず、冷蔵庫にあるもので〜

じゃがいもとコンビーフのグラタン
ホタテとモロッコいんげんの炒め物
豚バラ蒸しでできたスープを生かして、野菜スープ

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鰻と山芋の蒸し銀あんかけ

いただいた山芋をなんとか使いたくて・・・
年末に食べた蕪蒸しをヒントに作ってみました。
作り方はとってもシンプルです。

深めの器にうなぎを入れます。今回はうなぎのみですが銀杏や百合根など
を入れても豪華になりますね。


すりおろした山芋をたっぷりかけます。
最後に銀あんをかけるので、少しその分の余裕をつくっておいてください。


蒸気があがった蒸し器で約１０分蒸して、銀あんをかけて山葵を添えていただきます。


銀あんのつくりかた

＜材料＞（２人分）
　　　片栗粉・・・大さじ1と1/2
　　　水・・・大さじ3
　　　だし・・・300cc
　　　薄口しょう油・・・小さじ1
　　　酒・・・大さじ2
　　　みりん・・・大さじ1
　　　塩・・・小さじ1/4

＜作り方＞
１．鍋にだしを入れ強火にかけ、だしが沸いてきたら、酒・みりん・塩・薄口しょう油を加える。
　　※ここで一度味見をするのがポイントで、とろみをつけてからでは味の調節が難しい。

２．まず火を弱め、だしの沸騰を抑える。

３．そこへ、水溶き片栗粉を今一度よく溶き、もう片方の手でだしを混ぜながら加えていく。
　　※この際、心配な場合は完全に火を止める。
　　　入れ終わったら、火を強め、ずっと混ぜ続ける。
　（デンプンを均一に広げることで、とろみを均一につけることができる）
　　※しっかりと沸騰させることが大事。
　　　
４．沸騰してだしが透明になり泡がたくさん出てきたら、火を弱め、泡がなくなるまで引き続きしっかり混ぜ、透明なあんの完成。

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