kikotei うち！ごはん日記

夏の食卓（３）

処暑もすぎたのに、猛暑はあいかわらず．．．
今年は味噌を開けるのを早くしないと、発酵しすぎるな。
処暑のお弁当もつくれないまま・・・

ひとまず最近の夏のメニュー


じゃがいもの中華炒め
ピーマンとコーンの炒め物
手羽先の塩焼き


豚肉の生姜焼き（万能たれ）
かぼちゃのレモン煮
蓮根のきんぴら


鶏と野菜の甘酢あんかけ
野菜はお好みで素あげ。根菜が入っているほうがおいしいです

ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓

ラザニアとカスタードプリン

ミートソースを仕込んでラザニア。
ホワイトソースを加えるとまろやかになっておいしいよね〜


そしてカスタードプリン

シンプルにバニラをきかせたカスタードプリン。
オーブンで蒸し焼きにするのがやはりおいしです

ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓

葱のスフレ（魚のすりみバーション）

青ネギ　１束
白身魚のすりみ　１３０g
卵　　　　　　３個
サラダオイル　1/3カップ
塩　　　　　　ひとつまみ

白ワイン　　　小さじ３
塩　　　　　　ひとつまみ
ウイスターソース　小さじ２

１、青ネギは小口切りにして、サラダオイル（分量外）で炒めておきます。
　　卵を黄身と白身にわけておきます。

２、フードプロセッサーもしくはすり鉢に魚のすりみと黄身、サラダオイル、塩、ワイン、ウス　　　ターソースを入れてよくねり、炒めたネギを加えます。

３、ボウルに卵白と塩ひとつまみを加え角がたつまで泡立てます。

２と３を良く混ぜ合わせ、スフレカップなどの耐熱性の器に入れて、180度で20分やきます。



ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓

豆腐と蓮根バーグトマトソース煮込み

豆腐と蓮根バーグは少しずづ進化？しております。
前回バーションは甘辛タレで煮込んでいましたが、トマトソースバーションにしてみました。


蓮根　中くらいのもの１本
木綿豆腐　250g
鶏むねミンチ　200g
片栗粉　　　　大さじ２
塩　　　　　　小さじ１
こしょう　　　適宜
バジル（乾燥）適宜

（煮込みトマトソース材料）
ホールトマト　１缶
玉葱　　　　　大１／２
ニンニク　　　１片
ウスターソース　大さじ２
赤ワイン　　　　1/2c
塩、こしょう

＜作り方＞
蓮根は鬼おろしですりおろします。
木綿豆腐は水切りしておきます。
ボールに鶏ミンチ、すりおろした蓮根、水切りした木綿豆腐をほぐしていれます。
バーグのタネを丸めてフライパンで両面にこんがりと焼き目を付けて、取り出しておきます。
バーグを焼いたフライパンにオリーブオイルを加えニンニクと玉葱のみじん切りを炒めます。
香りがでたらホールトマトをつぶしながら加えて、赤ワイン、ウスターソースを加えたところに
たところに焼いたバーグを戻し入れます。少し煮詰めて塩、こしょうをして味を整えます。

ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓

進化する豆腐蓮根ハンバーグ

なんて大げさです。
たんに蓮根の薄切りをのせて焼いてみただけなんですけどぉ
蓮根ハンバーグ



ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓

中華風茶碗蒸し 辛みそぼろのせ

卵　　　　　　３個
中華スープ　　３カップ
塩　　　　　　ひとつまみ
ごま油　　　　大さじ1/2
酒　　　　　　大さじ１

溶いた卵とスープを混ぜ合わせてザルでこして、塩、ごま油、酒を加えて器に入れます。
湯気があがった蒸し器に入れ、強火で３分、中火で１０分ほど蒸して中華風茶碗蒸しを
つくります。
できあがったとことに「辛みそぼろ」をのせていただきます。



フライパンに油を引き豚ひき肉を炒めます。
そこに豆板醤を大さじ２杯ほど加えて炒めます。
我が家はこれ！

最後にネギのきざんだものを加えさっといため、最後に醤油小さじ１を入れてできあがり。

ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓

筍とシーチンの煮込み

筍　　　　　中１つ
シーチキン　小２缶
砂糖　　　　大さじ２
酒　　　　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
しょうゆ　　大さじ２
薄口　　　　大さじ１


鍋にシーチキンを入れて火にかけ、シーチキンの油で筍を炒めます。
筍に油がまわったら水を半分ぐらい注ぎ、沸騰したら砂糖、みりん、酒を加えしばらく煮ます。
下味がついたところで醤油と薄口を入れていんげんを加えて煮汁を煮詰めます。




ごぼう　2本
かえりちりめん　適量
米粉　　　カップ１／２
小麦粉　　カップ１／２
水　　　　粉がとろとろになるくらい
しょうゆ　　大さじ１

牛蒡は皮をよく洗って斜め切りにして酢水につけておきます。
米粉と小麦粉を水でとき、そこに大さじ１のしょうゆを加えて衣をつくっておきます。
牛蒡の水気をよくふきとったあと衣に牛蒡を入れて、油であげます。
かえりちりめんは素揚げします。
牛蒡とかえりちりめんを和えてできあがり。

ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓

トマトのスフレ

このあいだネギのスフレを作った次の日に、高知の完熟トマトをいただいた。

糖度のたかーいフルーツトマト。本当に完熟だったのでくずれそうなものを
タネを取り除き、カットしておきました。

＜材料＞
トマト　ミディトマトくらいの大きさ４個ほど
白ネギ　１本
小麦粉　大さじ４
バター　大さじ４
牛乳　　２００cc
黄卵　　２個
卵白　３個
塩、こしょう　適量
カッテージチーズ　100g

トマトはタネをとりさいの目にカットして、ざるにいれて水分をよくきっておきます。
白ネギはみじんきり。
オリーブオイルを入れたフライパンを熱し、ネギとトマトをさっと炒めて塩こしょうを
しておきます。
卵白を泡立て固めのメレンゲをつくっておきます。
別の鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたところに小麦粉を加えて
炒め、あたためた牛乳を加えながらホワイトソースをつくります。
ホワイトソースができたところにカッテージチーズを入れて混ぜ、さらに黄卵を加えてよく練ります。そこに、トマトとネギを炒めたものと、塩こしょうで味をととのえます。
ソースが温かいうちにメレンゲをひとすくいいれて混ぜ、さらに２〜３回にわけて加えてさくっと混ぜあわせて、バターをよくぬった器に移して200度のオーブンで１０分、生地が膨らんだところで180 度に下げて５分ほど焼いて、焼き色をつけます。

この日のメニューは手作りパンに合わせてクリームシチューとレンコンのソテーでした。


ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓

チキンカツレツ ローズマリー風味

昨日は３月３日おひな様でしたので、五目ちらしをつくりました。


正当派なら、蛤のお吸い物と菜の花の和え物に鰆などのお魚という感じなのでしょう。
しかし、チキンカツレツ用に解凍していた鶏のむね肉を調理しないといけなかったので、
本日はローズマリーとパルミジャーノチーズを加えたパン粉を付けて焼きました。

＜作り方＞
鶏のむね肉を包丁で観音開きにし、肉たたきでたたいてある程度うすくして、塩、こしょうをします。


パン粉をバットに広げ、ローズマリー２枝の葉の部分とパルミジャーノの粉を大さじ３ほど加えて
まんべんなく混ぜます。


あとはフライの要領で小麦粉、溶き卵、パン粉を鶏肉につけていきます。


フライパンにオリーブオイルを1/3程入れて熱し、鶏むね肉をこんがりやきます。
火が通りにくようでしたら、大さじ２ほどの白ワインを加えて蒸し焼きにします。


ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓

チキンカツレツ＆カリフラワーのスープ

昨夜は鶏胸１枚をつかった「チキンカツレツ」でした

＜チキンカツレツ＞
鶏胸１枚は肉たたきでうすく広げ、塩こしょうをします。
パン粉はミキサーで細かくし、粉チーズを加えておきます。

鶏に小麦粉、卵、パン粉をつけ、1/3ほどのオリーブオイルを加え
熱したフライパンできつね色になるまで焼きます。

カリフラワーのスープはロンドン在住の友人、かっつんさんのブログを参考にしました。
スープストックを使わないスープは野菜のおいしさを感じることができます。



ブログランキングに参加してます。
ぷちっとお願いします
↓